Pa de pagès amb IGP

4
abr.

ELS PANS DE PAGÈS SÓN ELS PANS TRADICIONALS MÉS POPULARS I APRECIATS DELS QUE ENCARA S’ELABOREN A CATALUNYA: EL SEU CONSUM HA PERDURAT TANT A LES LLARS RURALS COM A LES URBANES.
. HISTÒRIA

Pa de pagès és la denominació genèrica sota la qual es coneixen un seguit de pans de diverses formes però que es caracteritzen per compartir una pasta igual, la forma arrodonida o quasi arrodonida i una molla densa. Tradicionalment, havien estat pans elaborats a les zones rurals i oferien una llarga conservació. Alguns d’aquests pans, com el clàssic pa roda, el pa de colzes o el pa de crostons -originari de l’Empordà- continuen elaborant-se i formant part dels hàbits de consum dels catalans.

· DESCRIPCIÓ I ELABORACIÓ

El pa de pagès presenta una forma arrodonida, tot i que algunes varietats, com ara el pa de crostons, son de forma triangular. Les mides varien en funció del pes, que adopta els pesos dels altres pans: de quart, de mig i de quilo. De cos dens i gustos, destaca per la seva crosta gruixuda. L’elaboració del pa de pagès comença per pastar els ingredients en aquest ordre: aigua, massa mare, llevat, farina de sègol i farina panificable. Aquest bloc es deixa fermentar durant 30 minuts i es divideix en peces. Tot seguit es bolegen lleugerament i se les deixa reposar 30 minuts més. Es fa un nou bolejament, aquest cop premut, i es comencen a fer les marques adequades al tipus de pa que es desitja fer. En acabar, es diposita en uns calaixos amb teles enfarinades per tal que fermenti i dobli el volum inicial, traslladant-Ies més tard al forn a 210 ºC de temperatura.

· COMERCIALITZACIÓ I CONSUM

El pa de pagès se serveix a les fleques artesanes, però també als supermercats i grans superfícies. En els darrers anys han anat decantant-se les proporcions de cada grandària cap a pesos de 250 o 500 g. Els diferents tipus de pa de pagès son ideals per consumir en àpats freds, ja que és especialment adequat per sucar-Io amb tomàquet!. Combina bé amb els embotits, el peix salat i d’altres productes. La seva molla, densa, el fa molt adient per sucar-Io en salses.

. VOLS SABER MÉS D’AQUEST PRODUCTE?

EL pa de pagès amb IGP