Pa de Fetge

4
abr.

EL PA DE FETGE ÉS UNA VARIANT DELS CONEGUTS PATÉS DE CAMPANYA FRANCESOS ESPECIALMENT VINCULAT A LA CERDANYA, DES D’ON VA ESTENDRE’S PER ALTRES COMARQUES PIRINENQUES.
. HISTÒRIA
pa_de_fetge_01

Autor: gastroteca.cat

El pa de fetge és una variació del clàssic paté de campanya francès. Els cansaladers de la Cerdanya que, temporalment, emigraven i els qui, definitivament, s’instal·laven en altres indrets, el van difondre per les comarques del Prepirineu on ara se n’elabora. A casa, tot i que poc, se’n continua fent. Darrerament han aparegut algunes variants com ara el pa de fetge amb prunes o amb tòfona.

· DESCRIPCIÓ I ELABORACIÓ

El pa de fetge presenta un color marronós tant a l’interior com a l’exterior. El formen els mateixos ingredients que componen el bull de fetge, però conservats en pots de vidre o, més popularment, en la mantellina del fetge. La proporció sol ser una tercera part de greix, una tercera part de carn i una tercera part de fetge. El fetge es fa bullir una mica i, quan és a punt, es pica, petit, junt amb el greix, se salpebra i es barreja. Després, per lligar la pasta, s’hi afegeixen ous, all i julivert… ben picats i la carn. La mescla que en resulta es posa en motlles embolicats amb el tel del fetge, la mantellina, o en els pots de vidre. AI pa de fetge se Ii pot donar la forma que es vulgui: allargada, rodona, quadrada…, però si és per vendre al tall se sol fer allargat, i si és per peces individuals, arrodonit. Quan se Ii ha donat la forma, es cou al forn.

· COMERCIALITZACIÓ I CONSUM
pa_de_fetge_02

Autor: gastroteca.cat

El pa de fetge se sol vendre a les botigues elaboradores i als restaurants locals. El consum actual no està vinculat a les celebracions, sinó que es pot menjar qualsevol dia de la setmana i a qualsevol hora. Si bé el més habitual és menjar-se’l damunt una llesca de pa sol o amb tomàquet, també s’integra en les fustes d’embotits, pot formar part d’uns entremesos o convertir-se en el tall d’un àpat, acompanyat d’una amanida. La gent de fora el compra de record.

. VOLS SABER MÉS D’AQUEST PRODUCTE?

El Pa de fetge a la Gastroteca.cat