La col d’hivern

4
abr.

LES COLS D’HIVERN HAN ESTAT UN PRODUCTE VINCULAT A LES HORTES I ALS CONREUS DE LA CERDANYA PER LA SEVA RESISTÈNCIA EN CONDICIONS EXTREMES I SÓN LA BASE D’UN POPULAR PLAT, EL TRINXAT.
. HISTÒRIA
colhivern

Autor: gastroteca.cat

Les cols han estat durant molt de temps un menjar específic dels mesos freds, ja que son hortalisses que presenten varietats que resisteixen bé el fred. És per això que les cols han estat presents als horts de totes les comarques pirinenques, on se n’han conservat diverses varietats i el que ha afavorit que el nom de “col d’hivern” designi diferents varietats de col. En el cas de la Cerdanya, aquesta col es troba estretament vinculada a un plat tradicional que ha adquirit molt de prestigi gastronòmic en els darrers anys, el trinxat, una recepta del Pirineu basada en l’associació entre cols i cansalada, de la qual es té referència des del segle XV.

· DESCRIPCIÓ I ELABORACIÓ

Les cols d’hivern son cols de grandària mitjana, compactes, amb fulles marcades per nervis prims. Els tons de verd son variables, però és més intens a les fulles exteriors. La presència de la col d’hivern a la Cerdanya encara és important respecte d’altres productes d’horta d’altres indrets, en part per la demanda dels restaurants, en part per la valoració de les varietats de col hivernal. La planta es fa a l’aire lliure. Se sembra cap al juny, moment en què es deixa entre els solcs de la patata: la patata Ii ofereix protecció però es cull abans, cap a final d’agost i començament de setembre. A partir d’aquest moment, al camp, la col resta sola fins que es comença a collir, amb l’arribada dels primers freds, ja que el tret principal d’aquest conreu és que ha d’estar tocat pel fred.

· COMERCIALITZACIÓ I CONSUM

La col d’hivern té una comercialització reduïda. Només alguns productors en fan per vendre directament o als mercats. Es pot menjar bullida o fregida amb cansalada, però el més freqüent és preparar el trinxat, amb el qual es barreja amb patata i cansalada. Tot i ser present als restaurants, la col no ha deixat de ser un producte de consum quotidià.

. VOLS SABER MÉS D’AQUEST PRODUCTE?

La col d’hivern a la Gastroteca.cat